Panna Cotta an Orangenfilets

Name: Panna Cotta an Orangenfilets
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 5 Personen:
Ingredients: 300 ml Milch; 300 ml Sahne; 60 g Zucker; 1 x Vanilleschote, Mark davon; 1/2 gehäufter Teelöffel Agar-Agar (alternativ 4 Blatt Gelatine); 2 Orangen; 50 g Zucker; 80 ml Sherry; 120 ml Orangensaft; 1 Sternanis, ganz; 2 Cardamom Kapseln; 2 Macis Blüten

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Zutaten

300 ml Milch
300 ml Sahne
60 g Zucker
1 x Vanilleschote, Mark davon
1/2 gehäufter Teelöffel Agar-Agar (alternativ 4 Blatt Gelatine)
2 Orangen
50 g Zucker
80 ml Sherry
120 ml Orangensaft
1 Sternanis, ganz
2 Cardamom Kapseln
2 Macis Blüten

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Milch, Zucker, Vanillemark (ausgekratzt aus Vanilleschote) aufkochen. Agar-Agar anrühren und in der heißen Milch auflösen. Sahne dazugeben.
2.: Die Masse auf einem Eiswasserbad rühren, bis sie anfängt zu gelieren. Sobald sie geliert, die Masse schnell in kleine Förmchen füllen und kühl stellen.
3.: Orangen filetieren. Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Den ganzen Sternanis, die ganzen Cardamomkapseln und die beiden Macis Blüten (Muskatblüten) hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4.: Restliche Flüssigkeit mit Stärke binden, Orangenfilets einlegen, aufkochen und auskühlen lassen. Im kalten Zustand die Gewürze entfernen.
5.: Orangenfilets mit gestürzter Panna Cotta auf Teller anrichten.