Pannekoeken mit Speck und Pilzcremefüllung

Name: Pannekoeken mit Speck und Pilzcremefüllung
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 6 Portionen:
Ingredients: 3 Eier (Gr. M) Salz; 270 g Mehl 300 ml Milch; 150 g geräucherter; durchwachsener Speck; 3 Lauchzwiebeln; 4 TL Butter; 500 g Champignons; 1 rote Zwiebel 1 EL Öl; Pfeffer 4–6 Stiele Petersilie; 400 g Crème fraîche; Küchenpapier

Aus Mutti 2/2014

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Pannekoeken mit Speck und Pilzcremefüllung Rezept

Zutaten

3 Eier (Gr. M) Salz
270 g Mehl 300 ml Milch
150 g geräucherter
durchwachsener Speck
3 Lauchzwiebeln
4 TL Butter
500 g Champignons
1 rote Zwiebel 1 EL Öl
Pfeffer 4–6 Stiele Petersilie
400 g Crème fraîche
Küchenpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Pfannkuchen Eier, 1 Prise Salz, Mehl und Milch in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Speck würfeln.
2.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3.: 100 g Speck in einer Pfanne (ca. 26 cm Ø) ohne Fett ca. 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Gebratenen Speck und Lauchzwiebelringe unter den Teig rühren.
4.: 1 TL Butter in der gleichen Pfanne erhitzen (mit Bratfett!). Mit einer Suppenkelle ca. 1⁄4 Teig in die Pfanne geben. Pfanne hin und her schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. 2–3 Minuten bei schwacher Hitze goldgelb braten.
5.: Dann auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen und mithilfe des Deckels wenden. (Wie das geht? Hier entlang: mutti-magazin.de/einfach-wenden.) Die zweite Pfannkuchenseite ebenfalls goldgelb backen.
6.: Aus der Pfanne nehmen, im Ofen (ca. 50 °C) warm halten. Aus den restlichen Zutaten (Butter und Teig) auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen.
7.: Für die Füllung Pilze putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Übrigen Speck und Pilze zugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
8.: Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Pilz-Speck-Mix mischen. Mit Crème fraîche verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.: 1 Pfannkuchen auf einen Teller legen. Mit 1⁄3 der Pilz-Speck-Creme bestreichen. Weiteren Pfannkuchen daraufsetzen. Den Vorgang zweimal wiederholen und mit Pfannkuchen abschließen. Mit beiseitegestelltem Pilz-Speck-Mix bestreuen.
10.: Viel Spaß beim Mampfen.