Panzanella-Salat

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Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 4   rote Zwiebeln  
  • 1   Salatgurke  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 120 g   Kapernäpfel  
  • 4 EL   Rotwein-Essig  
  • 2 EL   brauner Zucker  
  • 2 EL   Olivenöl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 1 (ca. 250 g)  Baguettebrot  

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Gurke waschen, putzen und in längliche Scheiben hobeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Kapernäpfel auf einen Sieb abtropfen lassen.
2.
Essig, Zucker, 1 EL Wasser und Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf ein Blech anrichten. Mit etwas Vinaigrette beträufeln. Restliche Vinaigrette dazureichen. Hälfte Baguette grob zerzupfen und über den Salat geben.
3.
Restliches Baguette dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 280 kcal
  • 1170 kJ
  • 7 g Eiweiß
  • 6 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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