Papardelle mit Rinderragout

Papardelle mit Rinderragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün (400–500 g) 
  • 2   kleine Zwiebeln 
  • 8 Stiel(e)  Majoran 
  • 500 Rindergulasch 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 1–2 TL  Mehl 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 150 ml  trockener Rotwein 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 400 Papardelle Nudeln 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Majoran waschen, trocken tupfen, 2 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blättchen fein hacken.
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter oder größerem Topf erhitzen, Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün und Zwiebeln im Bratfett anbraten.
3.
Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Fleisch wieder in den Topf geben. Gehackten Majoran und Lorbeer zugeben und mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren Brühe zugießen und aufkochen.
4.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Ragout mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Nudeln und Ragout anrichten und mit Majoran garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 82g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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