Pappardelle alla lepre
Zutaten
- 150 g Staudensellerie
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 (ca. 700 g) Hasenkeulen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 6 Pfefferkörner
- 1/2 l trockener Rotwein
- 1/2 Bund/Töpfchen Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Tomaten
- 400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
- 2 EL Tomatenmark
Zubereitung
180 Minuten
leicht
- 1.
- Sellerie putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles würfeln. Keulen waschen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Gemüse und Gewürze darauf verteilen. Wein angießen.
- 2.
- Zugedeckt im Kühlschrank mind. 12 Stunden marinieren. Keulen 1x wenden. Herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durchsieben und auffangen, Gemüse aufbewahren. Thymian waschen.
- 3.
- 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten. Gemüse und Gewürze kurz mitbraten. Marinade und Thymian zugeben, aufkochen.
- 4.
- Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach und nach 3/8–1/2 l Wasser angießen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen, würfeln.
- 5.
- Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fond durchsieben, auffangen. Fleisch von den Knochen lösen, evtl. kleiner schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen.
- 6.
- 1 EL Öl im Topf erhitzen. Tomatenmark und -würfel darin andünsten. Fond und Fleisch zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Nudeln abgießen. Mit dem Hasenragout mischen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 740 kcal
- 46g Eiweiß
- 14g Fett
- 81g Kohlenhydrate
