Pappardelle alla lepre

Name: Pappardelle alla lepre
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Staudensellerie; 2 mittelgroße Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 (ca. 700 g) Hasenkeulen; 1 TL Fenchelsamen; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 6 Pfefferkörner; 1/2 l trockener Rotwein; 1/2 Bund/Töpfchen Thymian; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Tomaten; 400 g Pappardelle (breite Bandnudeln); 2 EL Tomatenmark

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Zutaten

150 g Staudensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 (ca. 700 g) Hasenkeulen
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
6 Pfefferkörner
1/2 l trockener Rotwein
1/2 Bund/Töpfchen Thymian
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Tomaten
400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
2 EL Tomatenmark

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Sellerie putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles würfeln. Keulen waschen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Gemüse und Gewürze darauf verteilen. Wein angießen.
2.: Zugedeckt im Kühlschrank mind. 12 Stunden marinieren. Keulen 1x wenden. Herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durchsieben und auffangen, Gemüse aufbewahren. Thymian waschen.
3.: 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten. Gemüse und Gewürze kurz mitbraten. Marinade und Thymian zugeben, aufkochen.
4.: Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach und nach 3/8–1/2 l Wasser angießen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen, würfeln.
5.: Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fond durchsieben, auffangen. Fleisch von den Knochen lösen, evtl. kleiner schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen.
6.: 1 EL Öl im Topf erhitzen. Tomatenmark und -würfel darin andünsten. Fond und Fleisch zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Nudeln abgießen. Mit dem Hasenragout mischen.