Paprika-Auberginen-Mus
Zutaten
- 3 Auberginen (ca. 800 g)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika (mild-fruchtig)
- 1 Bund Petersilie
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- Salz, weißer Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl, Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Auberginen putzen und waschen. Rundherum mehrmals einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen
- 2.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika abtropfen lassen. Petersilie waschen und hacken. Auberginen längs aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Paprika, Petersilie und Knoblauch pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln
Ernährungsinfo
- 40 kcal
- 160 kJ
- 1g Eiweiß
- 2g Fett
- 3g Kohlenhydrate
