Paprika-Pesto-Kartoffel

Name: Paprika-Pesto-Kartoffel
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Kartoffeln; 1 Paprikaschote; 1 Chilischote; 2 Knoblauchzehen; 1 (60 g) Pinienkerne; 1 Basilikum; 1 Bund Petersilie; 1 Salbei; 1/8 l Olivenöl; 2 EL Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Salz; Pfeffer; 4 EL gehobelter Parmesankäse zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse; Salbei zum Garnieren

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Zutaten

4 Kartoffeln
je 1 Paprikaschote
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 (60 g) Pinienkerne
1 Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Salbei
1/8 l Olivenöl
2 EL Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
4 EL gehobelter Parmesankäse zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse
Salbei zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke, Chili in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Pinienkerne goldbraun rösten. Kräuter waschen. Basilikum und Petersilie grob hacken. Salbeiblätter abzupfen. Olivenöl, bis auf einen Esslöffel, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Basilikum und Petersilie im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Chili und Salbeiblätter darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto unterrühren. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aus der Folie wickeln. Paprika-Pesto mit restlichen Pinienkernen und gehobeltem Parmesan bestreut auf den Kartoffeln anrichten. Mit frischem Salbei garniert servieren