Parmesan-Sellerieschnitzel mit Kräuterdip und kleinem Salat

Aus LECKER 1/2011
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Parmesan-Sellerieschnitzel mit Kräuterdip und kleinem Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3–4 Stiel(e)  Petersilie und Basilikum 
  • 250 Magerquark 
  • 200 Schmand 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2 (ca. 250 g; vakuumverpackt)  Kugeln gegarte Rote Bete 
  • 2 EL  Walnusskerne 
  • 150 Feldsalat 
  • 3 EL  Balsamico-Essig 
  • 8 EL  Öl 
  • 1 (ca. 800 g)  Knollensellerie 
  • 150 Parmesan (Stück) 
  • 6 EL  Semmelbrösel 
  • 2   Eier 
  • 5 EL  Mehl 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Dip Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Quark, Schmand und Kräuter ver­rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für den Salat Rote Bete in Spalten schneiden. Nüsse hacken. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Olivenöl darunterschlagen.
3.
Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochen­dem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
4.
Vom Parmesan evtl. einige Spä­ne zum Garnieren abhobeln. Rest Käse reiben und mit Semmelbröseln mischen. Eier verquirlen.
5.
Sellerie gut abtropfen lassen. Nacheinander erst in Mehl wen­den, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Bröselmix wenden, leicht andrücken.
6.
Je 2 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Sellerieschnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Vorbereitete Salatzutaten mit der Salatsoße mischen. Schnitzel mit Salat und Kräuterdip anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 33g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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