Parmesanmuffins in Bresaolakörbchen

Name: Parmesanmuffins in Bresaolakörbchen
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 48 Stück:
Ingredients: etwas + 200 g Butter; 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 80 g Parmesan (Stück); 1 Bund glatte Petersilie; 350 g Kastenweißbrot; 2 Eier (Gr. M); Salz, Pfeffer; 48 dünne Scheiben Bresaola (italienischer luftgetrockneter Rinderschinken; ersatzweise Parmaschinken)

Aus LECKER 1/2013

(9) 4.4 Sterne von 5

Parmesanmuffins in Bresaolakörbchen Rezept

Zutaten

etwas + 200 g Butter
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
80 g Parmesan (Stück)
1 Bund glatte Petersilie
350 g Kastenweißbrot
2 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
48 dünne Scheiben Bresaola (italienischer luftgetrockneter Rinderschinken; ersatzweise Parmaschinken)

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Mulden eines Minimuffinbleches (24 Mulden) fetten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 200 g Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
2.: Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
3.: Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Brot klein würfeln. Eier verquirlen. Mit Parmesan, Petersilie und Brot mischen. Buttermix mit den Händen unterkneten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot-Butter-Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Jede Mulde mit 1 Scheibe Bresaola auslegen. Die Hälfte der Brotfüllung in die Mulden verteilen. Muffins im heißen Backofen 17–20 Minuten backen.
6.: Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus den Mulden lösen.
7.: Muffinblech erneut fetten, ebenso mit Bresaola auslegen und mit dem Brotmix füllen, backen und herauslösen. Alles anrichten.