Parpadelle mit Entensugo

Name: Parpadelle mit Entensugo
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Entenbrüste (à 350 g); Salz; schwarzer Pfeffer; 1 EL klarer Waldhonig; 1 Stange Porree (Lauch); 100 g Schalotten; 1 (100 g) kleiner Apfel; 1 EL Zitronensaft; 1/2 Bund Thymian; 25 g eingelegter grüner Pfeffer; 200 g Bandnudeln; 400 ml Entenfond; 100 ml Portwein; 2-3 EL dunkler Soßenbinder; grüne Pfefferrispen zum Garnieren

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Zutaten

2 Entenbrüste (à 350 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL klarer Waldhonig
1 Stange Porree (Lauch)
100 g Schalotten
1 (100 g) kleiner Apfel
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Thymian
25 g eingelegter grüner Pfeffer
200 g Bandnudeln
400 ml Entenfond
100 ml Portwein
2-3 EL dunkler Soßenbinder
grüne Pfefferrispen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Ente waschen, trocken tupfen. Haut kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen, Ente mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Nach 3-4 Minuten wenden, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Wenden ca. 25 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit Ente mit Honig bestreichen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Pfeffer abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Apfel, Schalotten, Thymian und Porree im Bratfett anbraten. Mit Entenfond und Portwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Pfeffer zur Soße geben, aufkochen. Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Alles miteinander mischen. Mit Pfefferrispe garniert servieren