Penne Ricotta Salat

Name: Penne Ricotta Salat
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Conchiglie Rigate); Salz; 250 g Kirschtomaten; 1 Glas (250 g) getrocknete Tomaten in Öl; 200 g Spinat; 40 g Pinienkerne; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 200 g Ricotta-Käse; 5-6 EL weißer Balsamico-Essig; Pfeffer; 2-3 TL getrocknete Kräuter

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Zutaten

500 g Nudeln (z. B. Conchiglie Rigate)
Salz
250 g Kirschtomaten
1 Glas (250 g) getrocknete Tomaten in Öl
200 g Spinat
40 g Pinienkerne
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
200 g Ricotta-Käse
5-6 EL weißer Balsamico-Essig
Pfeffer
2-3 TL getrocknete Kräuter

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Kirschtomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesankäse in Streifen raspeln. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ricotta und Tomatenöl darunter rühren. Tomaten, Spinat und Pinienkerne zufügen. Mit Essig beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Auf einer Platte anrichten und Käsestreifen darüberstreuen. Lauwarmen Salat sofort servieren