Penne in sizilianischer Tomatensoße

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Penne in sizilianischer Tomatensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  reife Tomaten 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 2 (à 80 g)  Zwiebeln 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 5   Sardellenfilets 
  • 300 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1/2 (ca. 100 g)  Zucchini 
  • 1/2 (ca. 125 g)  kleine Aubergine 
  • 1/2   kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschote (à ca. 125 g) 
  • 5 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2 Stiel(e)  Thymian 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 400 Nudeln (z. B. Penne) 
  •     Salz 
  • 50 grüne und schwarze Oliven 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4 EL  geriebener Parmesankäse 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten.
2.
Sardellen abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit Brühe ablöschen, Sardellen zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Zucchini und Aubergine putzen und waschen.
3.
Paprikaschoten putzen, waschen. Gemüse in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen. Rosmarin und Thymian in die Soße geben und im offenen Topf zu einer sämigen Soße einkochen. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
4.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Thymian und Rosmarin aus der Soße entfernen. Basilikum, Zucchini, Auberginen, Oliven und Paprika unterheben und weitere 3 Minuten köcheln, dabei mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzig abschmecken.
5.
Nudeln gründlich abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit der Soße vermengen. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 26g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 85g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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