Penne-Spargel-Salat mit Parmaschinken

Name: Penne-Spargel-Salat mit Parmaschinken
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g eingelegte Kalamata Oliven in Öl, mit Stein; 200 g Ciabatta-Brot; 8–9 EL Öl; Salz; Pfeffer; 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g getrocknete Soft-Tomaten; 30 g Radieschensprossen; 40 g Parmesankäse; 4 EL heller Balsamico-Essig; 525 g (ca. 250 g getrocknete) gekochte Penne-Nudeln; Zucker; 6 Scheiben Parmaschinken

Aus LECKER 10/2011

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Penne-Spargel-Salat mit Parmaschinken Rezept

Zutaten

100 g eingelegte Kalamata Oliven in Öl, mit Stein
200 g Ciabatta-Brot
8–9 EL Öl
Salz
Pfeffer
ca. 500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Soft-Tomaten
30 g Radieschensprossen
40 g Parmesankäse
4 EL heller Balsamico-Essig
525 g (ca. 250 g getrocknete) gekochte Penne-Nudeln
Zucker
6 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Oliven abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Brot in grobe Würfel schneiden. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel portionsweise darin unter Wenden 5–6 Minuten braun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen
2.: Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden. Spargel erst längs, dann quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten grob schneiden. Abgetropften Olivensud (1–2 EL) und 4–5 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Tomaten, Spargel, Zwiebel, Oliven und Knoblauch darin unter Wenden 6–7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist
3.: Sprossen waschen, abtropfen lassen. Käse reiben, ca. 1/4 zum Bestreuen beiseitelegen. Spargel-Tomaten-Mischung mit Essig ablöschen, kurz aufkochen, mit Nudeln und Brotwürfeln in eine Schüssel geben, vermengen, etwas abkühlen lassen
4.: Sprossen und Käse untermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schinken kleiner zupfen, mit Nudelsalat anrichten, mit übrigem Käse bestreuen