Perlhuhn mit Madeira-Schalotten

Name: Perlhuhn mit Madeira-Schalotten
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 2 TL + 3 EL Butterschmalz; 500 g kleine Schalotten; 2 Perlhühner (à 1–1,2 kg); Salz; Pfeffer; 1 Töpfchen Thymian; 1/4 l Madeira oder weißer Portwein; 3/8 l Hühnerbrühe; 1 Romanesco oder Blumenkohl; 300 g Möhren; 1–2 TL Speisestärke

Aus kochen & genießen 12/2009

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
2 TL + 3 EL Butterschmalz
500 g kleine Schalotten
2 Perlhühner (à 1–1,2 kg)
Salz
Pfeffer
1 Töpfchen Thymian
1/4 l Madeira oder weißer Portwein
3/8 l Hühnerbrühe
1 Romanesco oder Blumenkohl
300 g Möhren
1–2 TL Speisestärke

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen
2.: 2 TL Butterschmalz schmelzen. Schalotten schälen. Perlhühner waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. ##Thymian## waschen, trocken schütteln und hineinfüllen
3.: Perlhühner auf die Fettpfanne setzen, mit dem flüssigen Butterschmalz bestreichen. ##Schalotten## darum verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50–60 Minuten braten. Nach ca. 15 Minuten Madeira und Brühe nach und nach angießen. Perlhühner mehrmals mit Fond beschöpfen
4.: Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Abtropfen lassen
5.: Kartoffeln in Spalten schneiden. In 2 EL heißem Butterschmalz goldbraun braten. Würzen, herausnehmen. 1 EL ##Butterschmalz## im Bratfett erhitzen. Gemüse darin schwenken. Mit Röstkartoffeln mischen
6.: Perlhühner herausnehmen. Fond im Topf aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, kurz köcheln und abschmecken. Perlhühner in Stücke schneiden. Brustfleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles anrichten
7.: Getränk: kühler Roséwein