Pesche ripiene (Amarettini-Pfirsiche mit Zabaione)

Name: Pesche ripiene (Amarettini-Pfirsiche mit Zabaione)
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: reife Pfirsiche: 4; + einige Amarettini: 80 g; Ei + 4 frische Eigelb (Gr. M): 1; Kakao: 1 TL; + 80 g Zucker: 3 EL; + etwas Butter: 2 EL; Marsala (ital. Dessertwein): 100 ml

Aus kochen & genießen 6/2013

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Pesche ripiene (Amarettini-Pfirsiche mit Zabaione) Rezept

Zutaten

4 reife Pfirsiche
80 g + einige Amarettini
1 Ei + 4 frische Eigelb (Gr. M)
1 TL Kakao
3 EL + 80 g Zucker
2 EL + etwas Butter
100 ml Marsala (ital. Dessertwein)

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel bis auf ca. 1 cm auslösen. Fruchtfleisch klein schneiden. 80 g Amarettini mit den Händen grob zerbröseln.
2.: Beides mit 1 Ei, Kakao und 2 EL Zucker mischen. 2 EL Butter erhitzen. Pfirsiche mit der Amarettinimasse füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Butter beträufeln, 1 EL Zucker darüberstreuen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.
4.: Für die Zabaione Marsala, 4 Eigelb und 80 g Zucker verrühren. Im heißen Wasserbad 7–10 Minuten schaumig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie lauwarm abgekühlt ist. Alles anrichten.
5.: Mit übrigen Amarettini verzieren. Getränke-Tipp: Espresso.