Petersilien-Risotto zu gebratenem Blumenkohl mit Weißbrotbröseln

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 4 EL   Butter  
  • 200 g   Risotto-Reis  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 800 ml   Gemüsebrühe  
  • 1/4 l   trockener Weißwein  
  • 1 (ca. 800 g)  kleiner Kopf Blumenkohl  
  • 1 Scheibe   Toastbrot  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 50 g   geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
2.
Inzwischen Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Toastbrot grob würfeln und im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Weißbrotbrösel darin ca. 5 Minuten knusprig braten. Blumenkohl in einen Durchschlag gießen und gut abtropfen lassen. Brösel aus der Pfanne nehmen und Pfanne auswischen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Brösel dazugeben und unterheben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie und Parmesan unter das Risotto rühren. Auf Tellern anrichten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 12 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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