Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl

Name: Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Gemüsebrühe (instant); 2 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden; 1/4 l trockener Weißwein; 1 (ca. 800 g) Blumenkohl; Salz und Pfeffer; 50 g Parmesan (Stück); 1/2 Bund Petersilie; 1 große Scheibe Weiß- oder Toastbrot; 3 EL Butter

Aus LECKER 10/2011

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Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Gemüsebrühe (instant)
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
1/4 l trockener Weißwein
1 (ca. 800 g) Blumenkohl
Salz und Pfeffer
50 g Parmesan (Stück)
1/2 Bund Petersilie
1 große Scheibe Weiß- oder Toastbrot
3 EL Butter

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3/4 l Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitrösten, bis er zu knistern anfängt.
2.: Safran zufügen. Wein und 200 ml heiße Brühe zugießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze köcheln.
3.: Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen. Dabei ab und zu umrühren. Reis insgesamt ca. 30 Minuten quellen lassen.
4.: Inzwischen Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
5.: Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Brot zwischen den Händen fein zerreiben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotbrösel darin ca. 5 Minuten knusprig rösten, herausnehmen und die Pfanne sauber wischen.
6.: Blumenkohl gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Blumenkohlröschen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Brösel unterheben. Petersilie und Parmesan unter den Risotto heben.
7.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Blumenkohl anrichten.