Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl
Aus LECKER 10/2011
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Gemüsebrühe (instant)
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 (ca. 800 g) Blumenkohl
- Salz und Pfeffer
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 große Scheibe Weiß- oder Toastbrot
- 3 EL Butter
Zubereitung
50 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3/4 l Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitrösten, bis er zu knistern anfängt.
- 2.
- Safran zufügen. Wein und 200 ml heiße Brühe zugießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze köcheln.
- 3.
- Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen. Dabei ab und zu umrühren. Reis insgesamt ca. 30 Minuten quellen lassen.
- 4.
- Inzwischen Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
- 5.
- Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Brot zwischen den Händen fein zerreiben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotbrösel darin ca. 5 Minuten knusprig rösten, herausnehmen und die Pfanne sauber wischen.
- 6.
- Blumenkohl gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Blumenkohlröschen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Brösel unterheben. Petersilie und Parmesan unter den Risotto heben.
- 7.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Blumenkohl anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 460 kcal
- 13 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
