Petersiliensalat
Zutaten
- 500 g Instant-Bulgur
- Salz
- 300 g tiefgefrorene Erbsen
- 10 Tomaten (à ca. 100 g)
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 1 rote und gelbe Paprikaschoten
- 1 Bund Petersilie
- Saft von 2 Zitronen
- schwarzer Pfeffer
- 10 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Thymian
- 250 g passierte Tomaten
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Bulgur in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser zugießen. Salz zufügen, aufkochen und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln lassen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen.
- 2.
- Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, 4 Stück beiseite legen, Rest in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Paprika putzen, entkernen und waschen, in Stücke schneiden.
- 3.
- Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Rest in feine Streifen schneiden. Saft von 1 Zitrone mit Salz und Pfeffer verquirlen. 5 Esslöffel Öl darunterschlagen. Erbsen, Tomaten, Paprika und Lauchzwiebeln mit der Marinade mischen, kalt stellen.
- 4.
- Beiseite gestellte Tomaten auf der Rohkostreibe grob raspeln, übrig geblieben Schale und Stielansatz wegwerfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 5 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin andünsten.
- 5.
- Geraspelte Tomate zufügen, kurz andünsten. 250 ml Wasser und passierte Tomaten zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Saft von 1 Zitrone abschmecken. Soße mit Bulgur vermischen, abkühlen lassen.
- 6.
- Bulgur in die Mitte einer Schale geben, Salat darum verteilen. Mit beiseite gelegter Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 320 kcal
- 1340 kJ
- 9 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
