Pfannkuchen mit Feta & Spinat

Name: Pfannkuchen mit Feta & Spinat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 1 leicht geh. EL (15 g) Mehl (z. B. Vollkornmehl); 1 Messerspitze Backpulver; 100 ml + 5 EL fettarme Milch; 1 Ei , Salz, Pfeffer (Gr. S); 1 geschälte Knoblauchzehe; 1 geschälte Zwiebel; 1 TL (5 g) + etwas Öl; 200 g TK-Blattspinat, Muskat; 1 mittelgroße Tomate; 50 g Feta-Käse; etwas pflanzl. Bindemittel (für Diabetiker); etwas Curry

(4) 3.3 Sterne von 5

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Zutaten

1 leicht geh. EL (15 g) Mehl (z. B. Vollkornmehl)
1 Messerspitze Backpulver
100 ml + 5 EL fettarme Milch
1 Ei , Salz, Pfeffer (Gr. S)
1 geschälte Knoblauchzehe
1 geschälte Zwiebel
1 TL (5 g) + etwas Öl
200 g TK-Blattspinat, Muskat
1 mittelgroße Tomate
50 g Feta-Käse
pflanzl. Bindemittel
Curry

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Mehl und Backpulver mit 100 ml Milch, 1 Ei und Salz verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen
2.: Knoblauch und Zwiebel fein hacken. In 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Spinat zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
3.: Tomate halbieren und fein würfeln. Käse grob reiben. 5 EL Wasser und 5 EL Milch aufkochen und binden. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken
4.: Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Teig darin zu einem goldgelben Pfannkuchen backen. Mit Spinat, Käse und Soße anrichten. Mit Tomate bestreuen
5.: EXTRA-TIPP
6.: Diabetiker sollten Vollkornmehle bevorzugen. Durch ihren
7.: höheren Ballaststoffgehalt steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an als bei weißem Mehl (Type 405, 550). Da Vollkornmehl stärker quillt, ca. 20 % mehr Flüssigkeit zum Teig geben