Pfifferlings-Kartoffel-Ragout

Name: Pfifferlings-Kartoffel-Ragout
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Pfifferlinge; 150 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 kg festkochende Kartoffeln; 100 g Rucola; 50 g Parmesan (Stück); 2 EL Öl; 100 ml trockener Weißwein; 1 TL Gemüsebrühe (instant)

Aus LECKER 7/2017

(1) 2 Sterne von 5

Pfifferlinge und Speck gehören einfach zusammen - genau wie Rucola und Parmesan. Aus all diesen leckeren Zutaten zaubern wir ein köstliches Pfifferlings-Kartoffel-Ragout.

Zutaten

250 g Pfifferlinge
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Rucola
50 g Parmesan (Stück)
2 EL Öl
Pfeffer
Salz
100 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe (instant)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und trocken tupfen. Je nach Größe halbieren. Speck würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin unter Wenden kurz anbraten. Pfifferlinge zufügen, 1–2 Minuten mitbraten. Zum Schluss Kartoffeln unterrühren und mit Pfeffer würzen. Weißwein und 400 ml Wasser angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, grob hacken. Parmesan reiben und 2 EL unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben, sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.