Pfirsich-Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfirsich-Pfannkuchen mit Himbeeren
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Eier (Gr. M): 4; Mineralwasser: 100 ml; Mehl: 160 g; Backpulver: 1/2 Päckchen; entsteinte Pfirsiche: 250 g; Öl: 2-3 EL; verlesene Himbeeren: 160 g; Diabetikersüße: 12 g; Melisse zum Verzieren

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Pfirsich-Pfannkuchen mit Himbeeren Rezept

Zutaten

4 Eier (Gr. M)
100 ml Mineralwasser
160 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
250 g entsteinte Pfirsiche
2-3 EL Öl
160 g verlesene Himbeeren
12 g Diabetikersüße
Melisse

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Eier, Mineralwasser, Mehl und Backpulver zum flüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen
2.: Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig portionsweise hineingießen und die Pfirsichspalten darauf verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen
3.: Himbeeren evtl. vorsichtig waschen und trockentupfen. Pfannkuchen und Himbeeren auf Tellern anrichten. Mit Diabetikersüße bestäuben, evtl. mit Melisse verzieren