Pfirsich-Sekt-Torte

Name: Pfirsich-Sekt-Torte
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Eier (Gr. M); 50 g + 75 g + 1 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 40 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 12 Blatt weiße Gelatine; 1 Dose(n) (850 ml) Pfirsiche; 1 Dose(n) (425 ml) Pfirsiche; 375 g Vollmilch-Joghurt; 300 ml Sekt; 375 g + 200 g Schlagsahne; 1 Päckchen klarer Tortenguß; 100 g Mandelblättchen; 2 EL Aprikosen-Konfitüre; 50 g Zartbitter-Kuvertüre; Backpapier; 1 kl. Gefrierbeutel

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Zutaten

2 Eier (Gr. M)
50 g + 75 g + 1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
40 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestrichene(r) TL Backpulver
12 Blatt weiße Gelatine
1 Dose(n) (850 ml) Pfirsiche
1 Dose(n) (425 ml) Pfirsiche
375 g Vollmilch-Joghurt
300 ml Sekt
375 g + 200 g Schlagsahne
1 Päckchen klarer Tortenguß
100 g Mandelblättchen
2 EL Aprikosen-Konfitüre
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Backpapier
1 kl. Gefrierbeutel

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen
2.: 10 und 2 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 3 große Pfirsichhälften pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. 2EL Püree in die Gelatine rühren, dann in das restliche Püree rühren (nicht kalt stellen!)
3.: Joghurt, 75 g Zucker und Sekt verrühren. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Joghurt-Masse einrühren, dann unter die übrige Joghurt-Masse rühren. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 375 g Sahne steif schlagen. Unter die Joghurt-Masse heben. Das Püree als "Schlieren" unterziehen
4.: Formrand um den Boden legen. Sekt-Creme daraufstreichen. Über Nacht kalt stellen
5.: Pfirsiche auf die Creme legen. Gußpulver und 1 EL Zucker mischen. Mit 1/4 l Pfirsichsaft verrühren. Unter Rühren aufkochen. Auf die Pfirsiche verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen
6.: Mandeln ohne Fett rösten. Formrand entfernen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Tortenrand damit bestreichen, mit Mandeln verzieren
7.: Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. 200 g Sahne steif schlagen. Torte mit Sahne und Kuvertüre verzieren