Pflaumen-Muffins (Diabetiker)

Name: Pflaumen-Muffins (Diabetiker)
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Ingredients: Walnusskerne: 50 g; entsteinte Pflaumen: 170 g; weiche Butter oder Margarine: 60 g; Fruchtzucker: 24 g; Ei (Größe M): 1; Milch: 60 ml; Mehl: 120 g; Backpulver: 1 TL; Salz: 1 Prise; Aprikosen-Konfitüre: 25 g; Papiermanschetten: 32-40 (ca. 5 cm ø)

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Zutaten

50 g Walnusskerne
170 g entsteinte Pflaumen
60 g weiche Butter oder Margarine
24 g Fruchtzucker
1 Ei (Größe M)
60 ml Milch
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
25 g Aprikosen-Konfitüre
32-40 (ca. 5 cm ø) Papiermanschetten

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Nüsse grob hacken. Pflaumen waschen, gut trocken tupfen und würfeln. Fett und Fruchtzucker schaumig rühren. Ei und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen, unterrühren. 30 g Nüsse und Pflaumen unterheben. 4-5 Papier-Manschetten ineinander stecken. Teig in die Papiermanschetten verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Konfitüre bestreichen und mit restlichen Nüssen bestreuen
2.: , 1 1/4 BE (davon 3 g Fructose)