Pflaumen-Muffins (Diabetiker)

Name: Pflaumen-Muffins (Diabetiker)
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Ingredients: 50 g Walnusskerne; 170 g entsteinte Pflaumen; 60 g weiche Butter oder Margarine; 24 g Fruchtzucker; 1 Ei (Größe M); 60 ml Milch; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 25 g Aprikosen-Konfitüre; 32-40 (ca. 5 cm ø) Papiermanschetten

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

50 g Walnusskerne
170 g entsteinte Pflaumen
60 g weiche Butter oder Margarine
24 g Fruchtzucker
1 Ei (Größe M)
60 ml Milch
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
25 g Aprikosen-Konfitüre
32-40 (ca. 5 cm ø) Papiermanschetten

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Nüsse grob hacken. Pflaumen waschen, gut trocken tupfen und würfeln. Fett und Fruchtzucker schaumig rühren. Ei und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen, unterrühren. 30 g Nüsse und Pflaumen unterheben. 4-5 Papier-Manschetten ineinander stecken. Teig in die Papiermanschetten verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Konfitüre bestreichen und mit restlichen Nüssen bestreuen
2.: , 1 1/4 BE (davon 3 g Fructose)