Pflaumenkuchen vom Blech mit Haselnuss-Krokant

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Zutaten

Für  Stücke
  • 250 ml   Milch  
  • 1 Würfel (42 g)  frische Hefe  
  • 500 g   Mehl  
  • 125 g   Zucker  
  • 1 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 50 g   weiche Butter  
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Salz  
  • 1,5 kg   Pflaumen oder Zwetschen  
  • 125 g   Haselnusskerne mit Haut  
  •     Öl für Fettpfanne und Alufolie 
  •     Mehl für die Arbeitsfläche 
  •     Backpapier  
  •     Alufolie  

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Milch-Hefe-Mischung nach und nach zugießen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Pflaumen halbieren und entsteinen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) des Backofens mit etwas Öl beträufeln. Backpapier (größer als die Fettpfanne) darauflegen und andrücken. Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche auf Größe der Fettpfanne ausrollen. Teig in die Fettpfanne legen und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen 40 g Haselnüsse fein hacken. Haselnüsse auf den Teig streuen. Pflaumen darauf verteilen, evtl. etwas eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–30 Minuten backen. Zum Schluss mit Alufolie bedecken. Für den Krokant restliche Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, 50 g Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Krokant hacken und über den Kuchen streuen. Dazu schmeckt geschlagene Sahne
2.
Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 190 kcal
  • 790 kJ
  • 4 g Eiweiß
  • 6 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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