Piccata alla Milanese

Name: Piccata alla Milanese
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 8 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 2 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten; 2 TL dunkler Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g); 200 g Parmesankäse; 75 g Semmelbrösel; 2 Eier (Größe M); 5–6 EL Mehl; 5 Stiel(e) Basilikum; Frischhaltefolie

Aus LECKER 36/2011

(1) 3 Sterne von 5

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
2 TL dunkler Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
200 g Parmesankäse
75 g Semmelbrösel
2 Eier (Größe M)
5–6 EL Mehl
5 Stiel(e) Basilikum
Frischhaltefolie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit Tomaten und Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, nochmals abschmecken
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen, in je 4–5 Stücke schneiden und zwischen 2 Lagen Folie flachklopfen. Käse reiben, mit Semmelbrösel mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Käsemischung wenden und etwas andrücken
3.: Je 3 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten
4.: Basilikum waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und in die Soße rühren. Piccati und Tomatensoße auf Tellern anrichten. Dazu schmecken z. B. Nudeln