Piccata in Ei-Kräuter-Hülle mit Pizzaiola-Salat

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Piccata in Ei-Kräuter-Hülle mit Pizzaiola-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zucchini (ca. 200 g) 
  • 1 (ca. 250 g)  Aubergine 
  • 12 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 150 Pflücksalat 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 6 EL  Balsamico-Essig 
  • 4   dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g) 
  • 1/2 Bund  Salbei 
  • 2   Eier (Größe M) 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Zucchini und Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen. Aubergine längs halbieren, in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Portionsweise 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine und Zucchini darin portionsweise goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, 5 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
4.
Vinaigrette abschmecken. Zucchini, Aubergine und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen, beiseitestellen.
5.
Fleisch waschen und rocken tupfen. Jedes Schnitzel halbieren und flach klopfen. Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Ca. die Hälfte Salbei fein hacken. Eier, gehackten Salbei, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen.
6.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Eiermischung wenden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Zuletzt übrige Salbeiblätter kurz mitbraten. Salbei und Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.
Salat mit Pflücksalat vermengen, noch einmal abschmecken. Mit Schnitzeln und Salbeiblättern anrichten. Dazu schmeckt Knoblauchbrot.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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