Pikant gefüllte Eier auf Salat

Pikant gefüllte Eier auf Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • einige Blätter  Salat (z. B. Frisée und Lollo rosso) 
  • 1-2 EL  Weißwein-Essig 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 2 EL  Öl, 1/2 Bund Petersilie 
  • 1 EL  mittelscharfer Senf 
  • 3 EL (50 g)  Salatcreme 
  •     Kirschtomaten 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, abschrecken und auskühlen lassen
2.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunter schlagen
3.
Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier schälen und halbieren. Eigelb mit einem Teelöffel vorsichtig herausheben und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel streichen. Mit Senf und Salatcreme verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen oder mit dem Teelöffel einfüllen
4.
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Je 2 Eihälften, einige Salatblätter und Tomatenviertel anrichten. Salat mit der Marinade beträufeln. Eier mit gehackter Petersilie und Pfeffer bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 180 kcal
  • 750 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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