Pikanter Quinoa-Salat mit Blaubeeren

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Pikanter Quinoa-Salat mit Blaubeeren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Wilde Blaubeeren (tiefgefroren) 
  • 2 EL  Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig) 
  • 1/2 TL  rosa Pfeffer (geschrotet) 
  • 80 Quinoa 
  •     Salz 
  • 1   Zucchini 
  • 80 Butterkäse 
  • 200 Hüttenkäse 
  •     einige Minzblättchen 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Blaubeeren mit Essig und rosa Pfeffer mischen und auftauen lassen.
2.
Quinoa nach Anweisung in Salzwasser garen. Auskühlen lassen.
3.
Zucchini abspülen und putzen. Zucchini in zuerst schräg in Scheiben schneiden, dann halbieren. Butterkäse in Würfel schneiden.
4.
Quinoa mit Zucchini, Butterkäse und Hüttenkäse vermengen. Blaubeeren und Minzblättchen locker untermischen. Nach Belieben extra Baguette dazu reichen.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 376 kcal

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