Pilz-Lauch-Topf

Name: Pilz-Lauch-Topf
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 500 g Champignons; 250 g Kräuterseitlinge; 3 Stangen Porree (Lauch); 3 mittelgroße Zwiebeln; 500 g gemischtes Hack; 2 EL Paniermehl; 1 Ei; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2–3 EL Öl; 1 Bund Petersilie; 2–3 EL Butter; 800 g frische Spätzle (Kühlregal); 100 g Crème fraîche

Aus kochen & genießen 9/2012

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Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze
500 g Champignons
250 g Kräuterseitlinge
3 Stangen Porree (Lauch)
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g gemischtes Hack
2 EL Paniermehl
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2–3 EL Öl
1 Bund Petersilie
2–3 EL Butter
800 g frische Spätzle (Kühlregal)
100 g Crème fraîche

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Steinpilze ca. 30 Minuten in 1⁄2 l warmem Wasser einweichen. Pilze putzen und evtl. waschen. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2.: Zwiebeln schälen, 1 würfeln. Mit Hack, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus kleine Bällchen formen. Öl im Schmortopf erhitzen. Bällchen darin rundherum anbraten, herausnehmen.
3.: Pilze portionsweise im Bratfett anbraten. Porree kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen wieder zugeben. Pilz-Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in den Topf gießen, aufkochen.
4.: Eingeweichte Pilze evtl. etwas kleiner hacken und zugeben. Zugedeckt 15–20 Minuten schmoren.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rest Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten, herausnehmen und warm halten.
6.: 1–2 EL Butter im Bratfett erhitzen und die Spätzle in 2 Portionen darin ca. 5 Minuten braten.
7.: Crème fraîche und Petersilie vorsichtig in den Pilz-Lauch-Topf rühren. Nochmals abschmecken. Spätzle mit Röstzwiebeln dazureichen.