Pilz-Lauch-Topf
Aus kochen & genießen 9/2012
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 500 g Champignons
- 250 g Kräuterseitlinge
- 3 Stangen Porree (Lauch)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 500 g gemischtes Hack
- 2 EL Paniermehl
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2–3 EL Öl
- 1 Bund Petersilie
- 2–3 EL Butter
- 800 g frische Spätzle (Kühlregal)
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Steinpilze ca. 30 Minuten in 1⁄2 l warmem Wasser einweichen. Pilze putzen und evtl. waschen. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
- 2.
- Zwiebeln schälen, 1 würfeln. Mit Hack, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus kleine Bällchen formen. Öl im Schmortopf erhitzen. Bällchen darin rundherum anbraten, herausnehmen.
- 3.
- Pilze portionsweise im Bratfett anbraten. Porree kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen wieder zugeben. Pilz-Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in den Topf gießen, aufkochen.
- 4.
- Eingeweichte Pilze evtl. etwas kleiner hacken und zugeben. Zugedeckt 15–20 Minuten schmoren.
- 5.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rest Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten, herausnehmen und warm halten.
- 6.
- 1–2 EL Butter im Bratfett erhitzen und die Spätzle in 2 Portionen darin ca. 5 Minuten braten.
- 7.
- Crème fraîche und Petersilie vorsichtig in den Pilz-Lauch-Topf rühren. Nochmals abschmecken. Spätzle mit Röstzwiebeln dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 940 kcal
- 49g Eiweiß
- 49g Fett
- 69g Kohlenhydrate
