Pilzbrühe mit Schinken-Eierstich

Pilzbrühe mit Schinken-Eierstich Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1-2   dünne Scheibe Rohschinken (ca. 25 g) 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 100 ml  Milch 
  •     Salz 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 125 weiße Champignons 
  • 15 Butter oder Margarine 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2 gestrichene(r) TL  Steinpilz-Hefebrühe 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  •     Fett 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Schinken in feine Streifen schneiden. Eier, Milch, etwas Salz und Muskat verrühren. Schinken zufügen und die Eimasse in eine kleine, gefettete, hitzebeständige Form geben. Form in ein Wasserbad setzen und fast bis aufkochen.
2.
Bei schwacher Hitze in ca. 40 Minuten stocken lassen. Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 600 ml Wasser zugießen.
3.
Aufkochen, Hefebrühe zufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Eierstich vorsichtig aus der Form stürzen und in Rauten oder Würfel schneiden.
4.
Eierstich und Brühe in 4 tiefe Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 140 kcal
  • 580 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 2g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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