Pilzcremesuppe mit Tapenaden-Rösti

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Pilzcremesuppe mit Tapenaden-Rösti Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 20 getrocknete Steinpilze 
  • 1 (320 g/200 g)  Beutel Kalamata-Oliven 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 8 Scheiben  Baguettebrot (à ca. 20 g) 
  • 400 Champignons 
  • 4 Stiel(e)  Thymian 
  • 1   Zwiebel 
  • 2 TL  Butter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 50 ml  trockener Weißwein 
  • 400 ml  Gemüsebrühe 
  • 2 EL  Pinienkerne 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Steinpilze ca. 30 Minuten in 250 ml kaltem Wasser einweichen. Oliven halbieren, Stein entfernen. Oliven und 1 EL Olivenöl im Universalzerkleinerer kurz zerkleinern. 2 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
2.
Brotscheiben darin von beiden Seiten kurz rösten, herausnehmen. Brot mit der Oliventapenade bestreichen. Champignons putzen und säubern. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen und grob würfeln.
3.
300 g Champignons in dicke Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Pilze darin 2–3 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebel und Hälfte der Thymianblättchen zugeben. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Weißwein und Brühe ablöschen.
4.
Steinpilze in ein Sieb gießen, Fond auffangen. Steinpilzfond in die Suppe geben. Steinpilze klein hacken und zugeben. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Übrige Champignons in Scheiben schneiden.
5.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons goldbraun braten. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.
6.
Pilze, Thymianblättchen und Pinienkerne in der Mitte anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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