Pilzragout mit Semmelknödeln

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Pilzragout mit Semmelknödeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 trockene Brötchen vom Vortag 
  • 250 ml  Milch 
  • 20 getrocknete Steinpilze 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 200 Schalotten 
  • 350 kleine weiße Champignons 
  • 150 Austernpilze 
  • 500 Portabella Pilze 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 1/2 Töpfchen  Majoran 
  • 40 Butter oder Margarine 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 40 Butterschmalz 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 125 ml  trockener Weißwein 
  • 125 Schlagsahne 
  • 2-3 EL  dunkler Soßenbinder 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1   sauberes Geschirrtuch und Küchengarn 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, über die Brötchen gießen und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Getrocknete Steinpilze kurz waschen, abtropfen lassen und in 1/2 Liter lauwarmem Wasser quellen lassen. Inzwischen Zwiebel und Schalotten schälen. Zwiebel fein würfeln, Schalotten halbieren. Pilze putzen. Champignons und Austernpilze ganz lassen. Portabella vierteln. Petersilie, Schnittlauch und Majoran waschen und trocken tupfen. Einige Kräuter zum Garnieren beiseite legen. Petersilie und Majoran getrennt hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 10 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Zwiebel, Petersilie und Eier zu der Brotmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. In ein Geschirrtuch wickeln und die Enden zubinden. Kloßrolle in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rolle herausnehmen, etwas abkühlen und abtropfen lassen. Aus dem Tuch wickeln und in dicke Scheiben schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und die Pilze und Schalotten in 3 Portionen darin anbraten. Zum Schluss alle Pilze und Schalotten in die Pfanne geben. Majoran, Schnittlauch und Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Steinpilzen im Einweichwasser ablöschen. Weißwein und Sahne zufügen und zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin anbraten. Soßenbinder in das Ragout rühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Instant Brühe abschmecken. Ragout mit den Knödelscheiben auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und Majoran garniert servieren
2.
Wartezeit ca. 15 Minuten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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