Pilztatar im Glas mit Parmaschinkenchips

Name: Pilztatar im Glas mit Parmaschinkenchips
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Rosé-Champignons; 4 Schalotten; 1⁄2 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL Öl; 2 Scheiben Parmaschinken; 2 EL Butter; Salz, Pfeffer; 1–2 TL Zitronensaft

Aus LECKER 10/2012

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Pilztatar im Glas mit Parmaschinkenchips Rezept

Zutaten

800 g Rosé-Champignons
4 Schalotten
1⁄2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 EL Öl
2 Scheiben Parmaschinken
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Pilze putzen, evtl. kurz waschen und klein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. 4 große Petersilienblätter abzupfen.
2.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Blätter darin ganz kurz braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer halbieren und im Bratfett von jeder Seite ca. 1 Minute knusprig braten.
3.: Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: 2 EL Öl und Butter im Bratfett erhitzen. Die Pilze darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6.: Rest Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unters abgekühlte Pilztatar mischen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Gläser verteilen.
7.: Mit Schinkenchips und gebratenen Petersilienblättern garnieren. Dazu: Baguette.