Piña-Colada-Hähnchen-Salat - so geht's

Ganz ehrlich: Was schon als Cocktail unfassbar gut ist, kann als Salat nur grandios schmecken! Zwar verzichten wir auf den Rum, ansonsten ist aber alles dabei, was wir am Cocktail-Klassiker so lieben!

Piña-Colada-Hähnchen-Salat schmeckt herrlich frisch und fruchtig - besonders im Sommer ein Genuss! Obendrein ist er ideal, um ihn für den nächsten Grillabend mit Freunden vorzubreiten.

Piña-Colada-Hähnchen-Salat - Zutaten für 3-4 Personen:

3 Hähnchenbrustfilets
1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver
60 g Mehl
2 Eier
80 g Kokosraspel
2 EL griechischer Joghurt
200 ml cremige Kokosmilch (Tetra-Pack)
200 ml Ananassaft
3 TL Essig
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
1/2 TL Salz
100 g Römersalat, mundgerecht zerkleinert
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
250 g frische Ananas, in Würfel geschnitten
30 g Macadamianüsse, grob gehackt

Piña-Colada-Hähnchen-Salat - so geht's:

Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und in Stücke schneiden.
Fleisch zunächst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Kokosraspel wenden. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Für das Dessing griechischen Joghurt, Kokosmilch, Ananassaft, Essig, Olivenöl, Honig und Salz verrühren.
Römersalat, rote Paprika, Ananasstücke, die gebackenen Hähnchenfilets und Macadamia in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.

Tipp: Für den Crunch-Effekt 20 g Wan Tan-Blätter in Streifen schneiden, in heißem Öl frittieren und über den Salat streuen.