Piña-Colada-Kranzkuchen mit Zuckerguss

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Zutaten

Für  Stücke
  • 175 g   Butter oder Margarine  
  • 175 g   Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 250 g   Mehl  
  • 50 g   Speisestärke  
  • 1 Päckchen   Dessertsoße "Vanillegeschmack"  
  • 1/2 Päckchen   Backpulver  
  • 4 EL   brauner Rum  
  • 1-2 EL   Milch  
  • 7 Blatt   Gelatine  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Ananas in Scheiben  
  • 100 ml   Kokosnusscreme (gesüsst) 
  • 500 ml   Vollmilch-Joghurt  
  • 1 Glas (212 ml)  Cocktail-Kirschen  
  • 3 EL   Limettensaft  
  • 125 g   Puderzucker  
  • 2 EL   Kokoschips  
  •     Fett und Mehl für die Form 
  • 1   Gefrierbeutel  

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Fett, Zucker und Salz ca. 8 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Soßenpulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit Rum und Milch unter die Eimasse rühren. Eine Ringform (2 Liter Inhalt) ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Nach ca. 20 Minuten Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas abgießen, Saft auffangen und die Scheiben in kleine Würfel schneiden. Kokoscreme glatt rühren und mit Joghurt und Ananaswürfeln mischen. Kirschen abtropfen lassen, einige zum Verzieren beiseite legen. Limettensaft erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Gelatine mit 2-3 Esslöffel der Creme verrühren. Zur restlichen Creme geben und glatt rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen Kuchen waagerecht 2 x durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Tortenring umschließen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, 2/3 vorsichtig auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen, restliche Creme darauf streichen. Mit Kirschen gleichmäßig belegen. Mit dem letzten Boden abschließen. Ca. 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 2 Esslöffel Ananassaft und Puderzucker glatt rühren. In einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Kranz mit Zuckergussstreifen verzieren. Die Hälfte der übrigen Kirschen hacken. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kranz mit gehackten Kirschen, Kokoschips und ganzen Kirschen verzieren
2.
Wartezeit ca. 6 3/4 Stunden
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 6 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 45 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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