Piña-Colada-Parfait

Name: Piña-Colada-Parfait
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (425 ml; Abtr.-Gew. : 240 g) Ananas: 1 Dose(n); Zitronensaft: 1- 2 EL; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; weißer Rum: 5-6 EL; Eier: 3; Zucker: 4 EL; Mascarpone (italienische Frischkäsezubereitung): 200 g; Kokosraspel: 50 g; Pergamentpapier; Babyananasspalten und Kokoschips zum Verzieren

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Zutaten

1 Dose(n) (425 ml; Abtr.-Gew. : 240 g) Ananas
1- 2 EL Zitronensaft
2 Päckchen Vanillin-Zucker
5-6 EL weißer Rum
3 Eier
4 EL Zucker
200 g Mascarpone (italienische Frischkäsezubereitung)
50 g Kokosraspel
Pergamentpapier
Babyananasspalten und Kokoschips

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Ananasringe abtropfen lassen und bis auf 1 Ring in kleine Stücke schneiden. Ananasstücke mit einem Schneidstab pürieren. Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Rum zufügen und verrühren. Übrigen Ananasring in kleine Stücke schneiden. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb zufügen und unterrühren. Mascarpone und Kokosraspel vermischen. Ananas-püree unter die Mascarponemasse rühren. Eischnee und Ananasstücke, bis auf 8 stück zum Verzieren, zufügen und gleichmäßig unterheben. Aus Pergamentpapier 4 Streifen (32x10cm) ausschneiden. Je einen Streifen um ein Souffle-Förmchen (ca. 9 cm Ø, 150 ml Inhalt) legen und befestigen, so dass das Papier ca. 5 cm über den Förmchenrand hinaussteht. Masse hineinfüllen und im Gefrierschrank ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Pergamentpapier entfernen und den Parfaitrand mit einem Messer glätten. Mit restlichen Ananasstücken und evtl. mit Ananasspalten und Kokoschips verziert servieren