Pink Lemon Squares

Name: Pink Lemon Squares
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 64 Stücke:
Ingredients: tiefgefrorene Erdbeeren: 300 g; Butter: 150 g; Puderzucker: 50 g; Salz: 1 Prise; Mehl: 150 g; Zitronen: 6; Zucker: 300 g; Speisestärke: 75 g; Eigelb (Größe M): 6; Puderzucker zum Bestäuben; Fett für die Form

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Zutaten

300 g tiefgefrorene Erdbeeren
150 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
6 Zitronen
300 g Zucker
75 g Speisestärke
6 Eigelb (Größe M)
Puderzucker
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Erdbeeren auftauen lassen. 75 g kalte Butter mit Puderzucker, Salz, 2 EL kaltem Wasser und Mehl in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine dicht schließende, quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten. Teig hineingeben und mit den Händen zu einem flachen Boden drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen und mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen
2.: Zitronen halbieren und auspressen (300 ml Zitronensaft). Erdbeeren mit etwas Zitronensaft pürieren. Zitronen-Erdbeerpüree mit Zucker, 75 g Butter und Zitronensaft aufkochen. Stärke und 7 EL Wasser glatt rühren, Püree damit binden, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. Eigelbe und 2 EL heiße Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Creme in die Form füllen und nochmals bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen
3.: Herausnehmen, auskühlen lassen, Formrand entfernen, Kuchen in ca. 64 Quadrate (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Mit Puderzucker bestäuben
4.: Wartezeit ca. 2 Stunden