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Pintad farcie aux noix (récette de lectrice)

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Zutaten

  •     Pour 6 pers 
  • 1   pintade (avec foie et cœur)  
  • 1   barde (env. 3 cm)  
  • 1   carotte  
  • 1   oignon  
  • 1   bouquet garni (vert de poireau, queues de persil, thym, laurier)  
  • 30 g   de beurre  
  • 2   c. à soupe d’huile d’olive  
  •     sel et poivre 
  • 250 g   de cerneaux de noix  
  • 50 g   de raisins secs  
  • 50 g   de mie de pain  
  • 6   cl de Cognac  
  •     ½ verre de lait 
  • 2   foies de volaille  
  •     1 œuf 

Zubereitung

0 Minuten
leicht
1.
1 Réhydratez les raisins secs dans le Cognac et la mie de pain dans le lait. Hachez les foies de volaille avec le cœur et les noix. Ajoutez l’œuf, la mie de pain et les raisins secs égouttés (réservez le Cognac). Salez, poivrez
2.
2 Remplissez la pintade de cette farce. Entourez-la de barde, en fermant l’ouverture et ficelez. Pelez et ciselez l’oignon, détaillez la carotte en dés. Préchauffez le four à 165 °C (th 5/6)
3.
3 Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez la pintade à dorer sur chaque face. Versez les dés de carotte et d’oignon, mélangez 2 mn. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez
4.
4 Enfournez la cocotte (non couverte), 15 mn. Couvrez la cocotte et faites cuire 1h15 environ. Réservez la pintade au chaud. Portez la sauce à ébullition, versez le Cognac réservé et flambez
5.
5 Retirez la barde et la ficelle, puis arrosez la pintade de sauce. Servez aussitôt avec une purée de légumes par exemple
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Foto: Keller, Lilli

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