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Pintade en cocotte aux noix et aux raisins frais
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Zutaten
- 20 Préparation : 20 mn
- 1 Cuisson : 1 h
- 1 grosse pintade coupée en morceaux
- 1 tranche épaisse de pancetta (150 g)
- 1 grappe de raisins blancs (300 g)
- 100 g de cèleri rave
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 100 g de cerneaux de noix
- 25 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- sel
- poivre.
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Faire bouillir le vin et le flamber (voir lexique page XX). Couper la pancetta en petits dés. Peler les oignons, les carottes et le cèleri, couper ces légumes en petits dés de la même taille que la pancetta
- 2.
- Rissoler les morceaux de pintade sur toutes leurs faces, dans une cocotte dans l’huile chaude. Les retirer lorsqu’ils sont bien colorés, à la place faire rissoler la pancetta avec les cerneaux de noix puis les retirer lorsqu’ils sont dorés
- 3.
- Faire suer 6 à 8 mn le mélange de légumes en raclant le fond de la cocotte à la cuillère en bois pour recueillir les sucs caramélisés. Remettre les morceaux de pintade, la pancetta et les noix, saler et poivrer. Verser le vin, ajouter le bouquet garni
- 4.
- Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Rincer et égrainer les raisins, les éponger puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et compter encore 5 à 6 mn de cuisson
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
