Piroggen mit Paprika-Spitzkohlfüllung

Name: Piroggen mit Paprika-Spitzkohlfüllung
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Russland
Ingredients: 275 g Weizen-Vollkornmehl; 150 g Butter oder Margarine; 3 Eier (Größe M); Salz; 1 (ca. 1 kg) kleiner Kopf Spitzkohl; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 2 rote Paprikaschoten; 150 g Frischkäsezubereitung mit feinen Kräutern der Provence; Pfeffer; 3 EL ungeschälte Sesamsaat; 1/4 l Milch; 1 Bund Petersilie; Frischhaltefolie; Mehl für die Arbeitsfläche; Backpapier für das Backblech

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Piroggen mit Paprika-Spitzkohlfüllung Rezept

Zutaten

275 g Weizen-Vollkornmehl
150 g Butter oder Margarine
3 Eier (Größe M)
Salz
1 (ca. 1 kg) kleiner Kopf Spitzkohl
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
2 rote Paprikaschoten
150 g Frischkäsezubereitung mit feinen Kräutern der Provence
Pfeffer
3 EL ungeschälte Sesamsaat
1/4 l Milch
1 Bund Petersilie
Frischhaltefolie
Mehl
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: 250 g Mehl, 125 g kaltes Fett, 1 Ei, 1 Prise Salz und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen.
2.: Kohl in feine Streifen schneiden und in der kochenden Brühe ca. 5 Minuten vorgaren. Kohl abgießen, die Brühe dabei auffangen, und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. 2/3 der Paprikawürfel, Kohlstreifen, 1 Ei und die Hälfte der Frischkäsezubereitung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3.: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 8 Kreise von ca. 12 cm Ø ausschneiden. Kohl-Paprikafüllung auf die Mitte der Kreise verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
4.: Übriges Ei trennen. Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen und überklappen. Die Kanten mit einer Gabel fest andrücken. Eigelb und etwas Wasser verquirlen, Teigpiroggen damit bestreichen und mit 2 Esslöffel Sesam bestreuen.
5.: Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Übriges Fett erhitzen. Restliches Mehl unter Rühren darin anschwitzen.
6.: Mit der Brühe und der Milch ablöschen und aufkochen. Restliche Paprikawürfel und Frischkäse zufügen und Soße unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restlichen Sesam trocken in einer Pfanne goldgelb rösten.
7.: Petersilie waschen, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Je 2 Teigtaschen und etwas Soße auf Tellern anrichten. Mit den Petersilienblättchen garnieren und dem gerösteten Sesam bestreuen.
8.: Übrige Petersiliensoße dazu servieren.