Pistazien-Couscous zu Lammlachse und karamellisierten Möhren

Name: Pistazien-Couscous zu Lammlachse und karamellisierten Möhren
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund (ca. 750 g) kleine Möhren; Salz; 2 EL Butter; 5 EL Zucker; 1–2 EL heller Balsamico-Essig; Pfeffer; 600 g Lammlachse; 5 EL Öl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g Couscous; 25 g gehackte Pistazienkerne; Kerbel zum Garnieren

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Pistazien-Couscous zu Lammlachse und karamellisierten Möhren Rezept

Zutaten

1 Bund (ca. 750 g) kleine Möhren
Salz
2 EL Butter
ca. 5 EL Zucker
1–2 EL heller Balsamico-Essig
Pfeffer
600 g Lammlachse
5 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
25 g gehackte Pistazienkerne
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Butter und Zucker in einer großen Pfanne goldbraun schmelzen. Mit Essig und 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen.
2.: Möhren darin weitere ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum ca. 2 Minuten scharf anbraten.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten zu Ende garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
4.: Brühe und 2 EL Öl zufügen. Couscous einrühren, vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous und Pistazien mischen, mit einer Gabel lockern. Lammfleisch in Scheiben schneiden und mit Möhren und Couscous auf Tellern anrichten.
5.: Mit Kerbel garnieren.