Pochierte Birnenhälften in Amaranth-Panade zu Orangen-Weinschaumsoße

Name: Pochierte Birnenhälften in Amaranth-Panade zu Orangen-Weinschaumsoße
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio Orange; 3 EL Zucker; 300 ml Weißwein; 1 Sternanis; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 12 kleine Birnen (à ca. 50 g); 2 Eigelbe (Größe M); 50 g Sonnenblumenkerne; 15 g gepuffter Amaranth; 1 TL gemahlener Zimt; 2 Eier (Größe M); 2 EL Mehl; 1 l Fett zum Frittieren; 200 g Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillin Zucker

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Pochierte Birnenhälften in Amaranth-Panade zu Orangen-Weinschaumsoße Rezept

Zutaten

1 Bio Orange
3 EL Zucker
300 ml Weißwein
1 Sternanis
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
12 kleine Birnen (à ca. 50 g)
2 Eigelbe (Größe M)
50 g Sonnenblumenkerne
15 g gepuffter Amaranth
1 TL gemahlener Zimt
2 Eier (Größe M)
2 EL Mehl
1 l Fett zum Frittieren
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin Zucker

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Orange heiß waschen und Schale von einer Hälfte mit einem Sparschäler dünn abschneiden. Orange halbieren und Saft auspressen. Orangensaft und -schale mit Zucker, Wein, Anis, Nelken und Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2.: Birnen so schälen, dass die Stiele an den Früchten bleiben. Birnen im leicht kochenden Gewürzsud ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gewürzsud durch ein Sieb gießen, 200 ml Flüssigkeit abmessen und mit Eigelben in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad ca. 3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Flüssigkeit bindet. Schüssel von der Hitze nehmen, Eiercreme auskühlen lassen.
3.: Sonnenblumenkerne fein hacken, mit Amaranth und 1/2 TL Zimt mischen. Eier verquirlen. Birnen am Stiel anfassen, erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Amaranth-Sonnenblumenkern-Mischung wenden. Fett in einem Topf erhitzen. Birnen darin ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sahne in 2 Portionen unter die Eiercreme heben. Birnen mit Weinschaumsoße auf Tellern anrichten und mit 1/2 TL Zimt bestreuen. Evtl. mit Gewürzen und Orangenschale verzieren.