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Pochierte Eier auf Salat

Aus kochen & genießen 17/2009
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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Kopf Lollo Rosso  
  • 1   Kopf Lollo Bianco  
  • 1   Kopfsalat  
  • 150 g   Kirschtomaten  
  • 3 Scheiben   Toastbrot  
  • 40 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 5 EL   Öl  
  • 1 EL   körniger Senf  
  • 4 EL   + 100 ml Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 8   Eier  
  •     Kerbel zum Bestreuen 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Salatsorten putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen, halbieren. Toast entrinden und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Speck fein würfeln. In einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. 1 Esslöffel Öl ins Speckfett geben. Toastwürfel darin unter Wenden anbraten. Senf und 4 Esslöffel Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden. Schnittlauch und Speck in die Marinade rühren. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen, ziehen lassen. Reichlich Wasser aufkochen lassen. 100 ml Essig zufügen. Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Hilfe von 2 Gabeln wenden, so dass das Eiweiß nicht auseinander läuft. Eier ca. 5 Minuten garen. Portionsweise mit dem Salat anrichten. Mit Croûtons und Kerbel bestreut servieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 12 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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