Polentagugel-Genuss mit Ajvardip
Aus LECKER 11/2018

Wow, der ist ja echt gut in Form. Das liegt daran, dass er sich Paprika, Tomaten und Auberginen in den Teig aus Maisgrieß geholt hat
Zutaten
- 350 g rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Aubergine
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 250 ml Milch
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 2 EL Polenta (Maisgrieß)
- 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 EL + etwas Butter
- 5 Eier (Gr. M)
- 5 Stiele Petersilie
- 1/2 Limette
- 6 EL Ajvar (pikante Paprikazubereitung; Glas)
Zubereitung
105 Minuten
einfach
- 1.
- Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark und 1 TL Zucker unterrühren und 2–3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen.
- 3.
- Milch und 1⁄2 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. 200 g Polenta unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Parmesan und 1 EL Butter in die Polenta rühren. Polenta in eine große Schüssel umfüllen und mit Salz abschmecken. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb zügig unter die Polenta rühren, dann den Eischnee in 2 Portionen unterheben.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Gugelhupfform (ca. 2 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit 2 EL Polenta ausstreuen. Hälfte Polentateig in die Form geben. Ca. 2⁄3 Gemüse daraufgeben. Übrige Polenta auf das Gemüse in die Form geben, restliches Gemüse darauf verteilen. Gugelhupf im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Die letzten 20 Minuten eventuell abdecken.
- 5.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Limettensaft, Ajvar, 2 EL Öl und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Ajvardip dazu reichen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 160 kcal
- 6 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate