Polentagugel-Genuss mit Ajvardip

Name: Polentagugel-Genuss mit Ajvardip
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 350 g rote Paprika; 150 g Kirschtomaten; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 kleine Aubergine; 4 EL Öl; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Milch; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 200 g Polenta (Maisgrieß); 2 EL Polenta (Maisgrieß); 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 EL + etwas Butter; 5 Eier (Gr. M); 5 Stiele Petersilie; 1/2 Limette; 6 EL Ajvar (pikante Paprikazubereitung; Glas)

Aus LECKER 11/2018

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Wow, der ist ja echt gut in Form. Das liegt daran, dass er sich Paprika, Tomaten und Auberginen in den Teig aus Maisgrieß geholt hat

Zutaten

350 g rote Paprika
150 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleine Aubergine
4 EL Öl
2 EL Tomatenmark
Zucker, Salz, Pfeffer
250 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Polenta (Maisgrieß)
2 EL Polenta (Maisgrieß)
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 EL + etwas Butter
5 Eier (Gr. M)
5 Stiele Petersilie
1/2 Limette
6 EL Ajvar (pikante Paprikazubereitung; Glas)

Zubereitung

105 Minuten

einfach

1.: Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark und 1 TL Zucker unterrühren und 2–3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen.
3.: Milch und 1⁄2 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. 200 g Polenta unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Parmesan und 1 EL Butter in die Polenta rühren. Polenta in eine große Schüssel umfüllen und mit Salz abschmecken. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb zügig unter die Polenta rühren, dann den Eischnee in 2 Portionen unterheben.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Gugelhupfform (ca. 2 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit 2 EL Polenta ausstreuen. Hälfte Polentateig in die Form geben. Ca. 2⁄3 Gemüse daraufgeben. Übrige Polenta auf das Gemüse in die Form geben, restliches Gemüse darauf verteilen. Gugelhupf im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Die letzten 20 Minuten eventuell abdecken.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Limettensaft, Ajvar, 2 EL Öl und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Ajvardip dazu reichen.