Polpette di Melanzane (Auberginenbällchen in Tomatensugo)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

(7) 3.3 Sterne von 5

Polpette di Melanzane: Auberginenbällchen in Tomatensugo Rezept

Die vegetarischen Bällchen sind eine Spezialität aus Apulien und passen auch wunderbar zu Spaghetti, Ciabatta-Brot, Polenta oder gebackenem Mozzarella.

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Zutaten

3 Auberginen (ca. 750 g)
Salz, Pfeffer, Zucker, Edelsüßpaprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g reife Tomaten
1 Bund Basilikum
3 Eier (Gr. M)
50 g Ricotta
180 g Semmelbrösel
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
6 Stiele Petersilie

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Auberginen waschen, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
2.: Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Restliche Feuchtigkeit aus den Auberginen drücken. Auberginen würfeln.
3.: Auberginen, 1 Ei, Ricotta, jeweils Hälfte Basilikum und Knoblauch mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer grob pürieren. 100 g Brösel unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
4.: 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Rest Knoblauch darin ca. 2 Minuten dünsten. Das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Tomaten und 150 ml Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Soße ca. 20 Minuten köcheln.
5.: 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 80 g Brösel mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Auberginenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 16 Bällchen formen (Masse ist feucht-klebrig). Bällchen erst in Eiern, dann in den Bröseln wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.: Die Bällchen in die Soße geben, kurz erhitzen. Petersilie waschen, mit restlichem Basilikum hacken und darüberstreuen. Dazu schmeckt Pasta.