Pouladenspieße in Erdnusspanade mit Soja-Honigsoße

Name: Pouladenspieße in Erdnusspanade mit Soja-Honigsoße
Cook time: 3 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Stück(e) Ingwer (15-20 g); 1 rote Chilischote; 2 Zitronenblätter; 1 Stange Zitronengras; 1 Zitrone; 1 Limette; 60 g Erdnusscreme; 4 EL Honig; Salz; Pfeffer; Rosa Beeren (oder Pfeffer); 1 TL Zucker; 750 g Hähnchenfilets; 600 g Hähnchenfügel (oder Geflügelkarkassen); 200 g Sellerie; 200 g Porree (Lauch); 200 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 Bund Koriander; 5-6 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 100 ml trockener Rotwein; 5 EL Sojasoße; gem. Koriander; 10 g Butter; Limettenspalten zum Garnieren; 16 Holzspieße

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Pouladenspieße in Erdnusspanade mit Soja-Honigsoße Rezept

Zutaten

1 Stück(e) Ingwer (15-20 g)
1 rote Chilischote
2 Zitronenblätter
1 Stange Zitronengras
1 Zitrone
1 Limette
60 g Erdnusscreme
4 EL Honig
Salz
Pfeffer
Rosa Beeren (oder Pfeffer)
1 TL Zucker
750 g Hähnchenfilets
600 g Hähnchenfügel (oder Geflügelkarkassen)
200 g Sellerie
200 g Porree (Lauch)
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 Bund Koriander
5-6 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 ml trockener Rotwein
5 EL Sojasoße
gem. Koriander
10 g Butter
Limettenspalten zum Garnieren
16 Holzspieße

Zubereitung

195 Minuten

leicht

1.: Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Zitronenbätter und -gras waschen. Zitronengras in Stücke schneiden. Zitrone und Limette auspressen und den Saft zusammen mit 200 ml Wasser, Erdnusscreme, Zitronenblättern, Zitronengras, 2 Esslöffel Honig, Chiliringe, Ingwer, Salz, Pfeffer, Rosa Beeren und Zucker kurz aufkochen.
2.: Marinade abkühlen lassen. Hähnchenfilets der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden und wellenförmig auf 16 Spieße stecken. Lauwarme Marinade durch ein Sieb streichen und über die Spieße geben.
3.: Zugedeckt ca. 24 Stunden kühl stellen. Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und halbieren. Sellerie, Porree und Möhren putzen und waschen. Die Hälfte grob in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
4.: Koriander waschen und abtropfen lassen. 1-2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Flügel, Gemüsestücke und Zwiebel darin anrösten. Tomatenmark, Pfefferkörner und 1/2 Bund Koriander zufügen, Rotwein angießen und einkochen lassen.
5.: 1 - 1 1/2 Liter Wasser angießen, aufkochen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Fond duch ein Sieb gießen und entfetten. Restlichen Honig in einem Topf schmelzen, Sojasoße und Hähnchenfond zufügen. Nochmals einkochen lassen (1/4-3/8 l) und mit Salz, Pfeffer, Koriander und evtl. Honig abschmecken.
6.: Restliches Gemüse in feine Streifen schneiden und ca. 1 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Restlichen Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten.
7.: Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander würzen und warm stellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pouladenspieße unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Soße und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Limette und Koriander garnieren.
8.: Dazu wilden Reis servieren.