Power-Puffer mit Quinoa

Name: Power-Puffer mit Quinoa
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Quinoa (z.B. weiß); 1 Bund glatte Petersilie; 2 kleine Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 Eier (Gr. M); 2 EL Maisstärke; 5 EL Olivenöl; 2 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL flüssiger Honig; 500 g Quark (20 % Fett); 2 EL Zitronensaft

Aus LECKER 12/2020

(1) 5 Sterne von 5

Klein, aber oho: Die kleinen Körnchen, hier kross gebraten und mit erfrischendem Dip serviert, sättigen lange und liefern reichlich Eiweiß.

Zutaten

200 g Quinoa (z.B. weiß)
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Eier (Gr. M)
2 EL Maisstärke
5 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
500 g Quark (20 % Fett)
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in ein sehr feines Sieb geben. Mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen. 400 ml Wasser und ca. 1 TL Salz aufkochen. Quinoa zufügen und ca. 7 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Quinoa ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.: Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und ca. 1⁄3 fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Eier und Stärke verquirlen. Quinoa, gehackte Petersilie, Knoblauch und Hälfte Zwiebeln mischen. Eimischung gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Übrige Zwiebeln mit 2 EL Öl, Essig und Honig verrühren. Restliche Petersilie untermischen. Quark und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Quinoamasse darin portionsweise ca. 16 kleine goldgelbe Puffer braten. Fertige Puffer im Ofen bei 60 °C warm halten. Die Quinoa-Puffer mit Petersiliensalat und Quark anrichten.