Preiselbeer-Birnentorte

Name: Preiselbeer-Birnentorte
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für den Biskuit:
Ingredients: 3 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 50 g gemahlene Mandeln; Backpapier; Zum Füllen und zum; 375 g frische Preiselbeeren; 100 g Zucker; 375 g feste Birnen; Saft von 1 Zitrone; 2 Blatt weiße Gelatine; 2 (à 200 g) Becher; Schlagsahne; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Päckchen klarer Tortenguss; (für 1/4 l Flüssigkeit); 1/4 l Weißwein; 1 EL Kakaopulver

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Zutaten

3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
Backpapier
Zum Füllen und zum
375 g frische Preiselbeeren
100 g Zucker
375 g feste Birnen
Saft von 1 Zitrone
2 Blatt weiße Gelatine
2 (à 200 g) Becher
Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen klarer Tortenguss
(für 1/4 l Flüssigkeit)
1/4 l Weißwein
1 EL Kakaopulver

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben. Mandeln zufügen und mit einem Schneebesen unter die Eicreme heben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Preiselbeeren verlesen, waschen und in 1/4 Liter Wasser mit 75 Gramm Zucker aufkochen. Bei schwacher Hitze zehn Minuten gar ziehen lassen. Birnen waschen, vierteln. Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Preiselbeeren abgießen, Zuckerlösung auffangen, in den Topf zurück geben. Birnenspalten und Zitronensaft zufügen, erhitzen, fünf Minuten köcheln, dann abtropfen lassen. Biskuit einmal durchschneiden. Unteren Boden mit dem Springformrand umlegen. Gelatine einweichen. Einen Becher Sahne, einen Esslöffel Zucker und ein Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die steife Sahne rühren. Hälfte der Beeren und Birnenspalten unterheben. Fruchtsahne auf den unteren Boden streichen, mit dem zweiten Boden abdecken und 2/3 der übrigen Beeren auf den oberen Boden streuen. Tortenguss, restlichen Zucker und Wein verrühren und aufkochen. Guss über die Preiselbeeren füllen und die Torte eine Stunde kalt stellen. Übrige Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Formrand lösen und Tortenrand wellig mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Ring und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit übrigen Birnenspalten belegen und mit den Preiselbeeren bestreuen. Mit Kakao bestäubt servieren. Ergibt 16 Stücke
2.: Foto Neckermann,