Printen-Mousse mit Pflaumenkompott

Printen-Mousse mit Pflaumenkompott Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 ml  Milch 
  • 1 Prise  Salz 
  • 4 Blatt  weiße Gelatine 
  • 5   Eigelb (Größe M) 
  • 75 + 1 EL Zucker 
  • 250 Schlagsahne 
  • 75 + 2 kleine Aachener Kräuterprinten mit Zuckerguss 
  • 50 gehackte Haselnüsse 
  • 1 Glas (720 ml)  Pflaumen 
  • 175 ml  Orangensaft 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 15 Speisestärke 
  • 1   Zimtstange 
  • 1 EL  Haselnussblättchen 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Milch und Salz aufkochen, von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen
2.
Gelatine ausdrücken und in die lauwarme Milch rühren. Eigelb-Zuckermasse zufügen und unterrühren. 10–15 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt
3.
Inzwischen Sahne steif schlagen. 75 g Printen fein hacken. Erst Nüsse, dann die Sahne portionsweise unter die gelierende Mousse heben. Gehackte Printen unterheben. In 6 Dessertgläser füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen
4.
Inzwischen Pflaumen in ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen. Saft mit Orangensaft auf 500 ml auffüllen. 5 EL Saft, 1 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Stärke glatt rühren. Restlichen Saft und Zimtstange in einem Topf aufkochen, angerührte Stärke einrühren, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Pflaumen unterheben. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen
5.
2 Printen zerbröseln. Dessertgläser mit Printen und Nussblättchen bestreuen. Kompott in einem Schälchen dazureichen
6.
Wartezeit ca. 2 3/4 Stunden

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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