Provenzalisches Gemüse

Name: Provenzalisches Gemüse
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Gläser (à ca. 1/2 l Inhalt):
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Zucchini; 2 Paprikaschoten; 4 Zwiebeln; 500 g Tomaten; Salz; 6 Knoblauchzehen; 1/2 l Kräuteressig; 100 g Zucker; einige Rosmarinzweige; 4 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 8 EL Olivenöl

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Zutaten

2 Auberginen
2 Zucchini
je 2 Paprikaschoten
4 Zwiebeln
500 g Tomaten
Salz
6 Knoblauchzehen
1/2 l Kräuteressig
100 g Zucker
einige Rosmarinzweige
4 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
8 EL Olivenöl

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse, bis auf die Tomaten, in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Knoblauch schälen. Essig, 1/4 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, Zucker, Knoblauch, Kräuter und Gewürze aufkochen.
2.: Einmachhilfe einrühren. Gekochtes Gemüse und Tomaten in Gläser schichten, den Sud darübergießen. Olivenöl daraufgeben. Gläser nach dem Erkalten verschließen.